Quel délice les cookies à la praline ! Mais avez-vous déjà goûté la version végé­tale ? C’est ce que vous propose la cheffe Sophie B, spécia­liste en la matière. Vous nous en direz des nouvelles ! Décou­vrez égale­ment l’une des adresses préfé­rées de Sophie, l’Épi­ce­rie Madame, repaire idéal pour déni­cher des cadeaux chic et gour­mands.

Cheffe Sophie B
Cheffe Sophie B. © DR

Ses cookies à la praline

Prépa­ra­tion : 20 minutes
Cuis­son : 12 minutes

• 200 g de farine type T65
• 80 g de sucre complet Musco­vado
• 20 cl de lait d’avoine
• 3 cuillères à soupe de beurre d’amande
• 1 sachet de levure
• Un peu d’ex­trait de vanille
• Du sel rose de l’Hi­ma­laya
• Des pralines concas­sées

La fameuse recette

Préchauf­fez votre four à 180°. Mélan­gez la farine, la levure et le sel dans un sala­dier. Dans un autre sala­dier, mélan­gez le sucre avec le lait, la vanille. Réunis­sez les deux conte­nus, mélan­gez, et pétris­sez du bout des doigts, jusqu’à ce que vous obte­niez une pâte sableuse. Ajou­tez le beurre d’amande et pétris­sez encore.

La pâte doit commen­cer à faire des boules. Ajou­tez les pralines. Faites des petites boules de 80 g envi­ron. Apla­tis­sez-les de manière à faire des cookies bien ronds d’au moins 3 cm d’épais­seur. Dispo­sez-les en les espaçant sur une plaque de four recou­verte de papier cuis­son. Enfon­cez quelques pralines dans les cookies.

Faites cuire pendant 12 minutes, à 180°. Lorsque vous sortez les cookies du four, leur pâte donne l’im­pres­sion de ne pas être cuite. Il suffit de patien­ter un peu, car elle va conti­nuer de cuire et se durcir au cours des 10 prochaines minutes.

Son coup de cœur

Epicerie Madame
Épice­rie Madame, 5 rue du Palais Grillet, 69002 Lyon

« Juliette Graux a visé juste en venant instal­ler son Épice­rie Madame à Lyon ! Déjà présente à Lille et Reims, cette caverne d’Ali Baba chic, élue meilleure épice­rie de France, est l’une de mes favo­rites. Dans un décor bleu marine, on y trouve des produits fabu­leux, origi­naux, des recettes de chefs, des alcools de premier choix et jamais vus… Du côté des épices aussi, ça vaut le détour, car Madame est dépo­si­taire exclu­sif des épices Roel­lin­ger et j’y vends mon premier produit, la harissa à la rose, en rayon parmi toutes les haris­sas parfu­mées qui peuvent exis­ter. L’ac­cueil est formi­dable, grâce à une équipe aux petits oignons, qui connaît parfai­te­ment ses produits et leur utili­sa­tion. »

Infos pratiques

Recette rédi­gée par Sophie B.
Contact : well­ness­by­so­[email protected]­hoo.com • Insta­gram : @well­ness­by­so­phie • Blog : well­ness­by­so­phie.com
Photos © Alexine Romero, au studio Le Carré, Lyon

Épice­rie Madame, 5 rue du Palais Grillet, Lyon 2e. Tél. 04 72 64 14 11. Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 13h30 et de 14h30 à 19h.