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Préparation : 1h30
Cuisson : 35 min à la vapeur ou 3 min 20 au micro-ondes
Pour 8 daifuku
Ingrédients
Pour la pâte à mochi:
- 80 g de farine de riz gluant (en magasin bio ou asiatique)
- 70 g sucre de canne blond
- 140 g d’eau
Pour la garniture:
- 60 g beurre de cacahuète
- 70 g poudre d’amande
- 50 g sirop d’érable
- une pincée de fleur de sel
- environ 50 g de fécule de tapioca ou de maïs
La recette de daifuku mochi de Mathilda Motte
Commencer par la garniture: mélanger les ingrédients ensemble et diviser en 8 parts égales. Rouler entre ses mains pour former des boules.
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Préparer la pâte à mochi : dans un bol en verre, porcelaine ou inox, mélanger le sucre et la farine, puis ajouter l’eau en fouettant. Recouvrir d’une assiette, puis lancer la cuisson : 35 min à la vapeur (attendre que la vapeur soit abondante pour glisser le bol dans le panier) ou deux fois 1 min 40 au micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson.
Saupoudrer la fécule sur une grande assiette. Lorsque la pâte est cuite, la rassembler en une boule en raclant les bords à l’aide d’une corne pâtissière ou d’une maryse. Déposer la boule de mochi sur le lit de fécule et saupoudrer de fécule. Laisser refroidir 5 min.
À l’aide d’une paire de ciseaux, découper la pâte à mochi en 2 puis en 2, etc. pour obtenir 8 morceaux. Enduire ses mains de fécule et saisir un pâton. L’aplatir légèrement en appuyant dessus à l’aide de la pulpe des doigts. Puis placer au centre une boule de garniture, et refermer en pinçant les bords entre eux. Rouler le mochi obtenu entre ses mains pour lui donner une belle forme ronde.
Les daifuku se dégustent le jour même et le lendemain au plus tard.
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Breizh Café, le coup de coeur de Mathilda Motte
J’ai une histoire toute personnelle avec Breizh Café car c’est dans leur restaurant de Saint-Malo qu’avec mon mari Gustave, nous avons pris la décision de lancer la Maison du Mochi. J’aime l’entre-deux qu’on y pratique, en faisant la part belle aux ingrédients de qualité, du terroir français ou japonais. France et Japon se conjuguent à merveille car ils partagent chacun une identité culinaire très affirmée, tout en jouant avec des saveurs très différentes. Inviter les unes dans la cuisine de l’autre aboutit toujours à des résultats merveilleux !
Lorsque je viens à Lyon, j’aime pour toutes ces raisons aller parfois déjeuner chez Breizh Café et me régaler d’une galette aux algues et au wasabi, accompagné d’un bon verre de cidre. Et évidemment, je termine par un matcha et un mochi de notre boutique qui est voisine !
Breizh Café, 3 place d’Albon, Lyon 2e. Tél. 04 78 23 40 53. Ouvert du lundi au dimanche de 11h à 22h.
Par Mathilda Motte, fondatrice de La Maison du Mochi. A Lyon, la boutique est située 3 place d’Albon, Lyon 2e. Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h30. Tarifs: 3,50€/pièce; 13,50€ la boîte de 4. maisondumochi.fr
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