La recette des cookies façon Levain Bakery de Sophie B
Quels ingrédients pour réaliser huit cookies ?
- 240 g de beurre (ou beurre végétal en version vegan) à température ambiante
- 130 g de sucre de canne blond
- 100 g de sucre blanc
- 2 oeufs (ou 2 oeufs de lin en version vegan)
- 280 g de farine
- 20 g de maïzena ( très important )
- 1 sachet de levure
- 10 g de sel
- 300g de chocolat en tablette
- 200 g de noisettes fraîches, torréfiées à la poêle et concassées
Comment préparer les cookies?
Mélangez à la main le beurre mou avec le sucre. Pour les enfants: on appelle cette étape de la recette blanchir le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs délicatement et remuez jusqu’à obtenir une crème.
Mélangez la farine avec la maïzena, ainsi que la levure. Tamisez les préparations à l’aide d’un chinois pour que tout soit homogène.
Mélangez les deux préparations, soit au robot avec une feuille, soit à la main. Ajoutez le chocolat coupé grossièrement au couteau, ainsi que les noisettes concassées. Incorporez le tout à la pâte.
Divisez la pâte en plusieurs boules égales d’à peu près 160-180 g chacune. Elles vont vous paraître très volumineuses mais c’est nécessaire.
Comment cuire les cookies?
Sur une plaque de four, disposez une feuille de papier cuisson. Placez dessus les boules de pâte, de manière bien espacée car elles vont s’étaler à la cuisson. Pour cette recette de cookies, je recommande de faire deux cuissons et de placer quatre boules à la fois.
Mettez au four préalablement chauffé 10 minutes, à 200 degrés et laissez cuire 10 à 12 minutes. Pas plus car les cookies continueront de cuire une fois sortis. Ne les mangez pas tout de suite: il faut attendre qu’ils tiédissent pour qu’ils aient la bonne texture!
Voir une autre recette de Sophie B. sur Grains de Sel: Une recette de cookies à la praline en version vegan
L’adresse coup de coeur de Sophie B. : la boulangerie et sandwicherie Banneton
Céline Greck, la fondatrice de la sandwicherie artisanale Banneton rue neuve, vient d’ouvrir un deuxième point de vente toujours dans le 2e arrondissement: une boulangerie. On y retrouve ce qui fait l’attrait du travail de cette jeune cheffe diplômée de l’école Paul Bocuse et formée à la boulangerie: le 100% fait maison.
En plus de nombreux pains au levain naturel cuits dans un four à briques, elle propose des viennoiseries (mention spéciale aux chaussons aux pommes, à tomber par terre!), des brioches, des roulés à la cannelle, des tartes, des babkas, des gâteaux marbrés… Le choix est très vaste, très bien exécuté et vraiment délicieux. C’est donc l’adresse idéale pour le goûter des enfants, d’autant que – fait rare pour boulangerie artisanale – les prix sont extrêmement doux.
Boulangerie et sandwicherie Banneton, 5 rue Dubois, Lyon 2e. Ouvert du lundi au samedi de 7h à 19h. Dimanche de 7h à 12h30.
Par Sophie B.. Instagram : @wellnessbysophie. wellnessbysophie.com
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